Cursuri de gătit și rețete

A învăța să gătești mâncarea specifică țării în care locuiești este una dintre cele mai prietenoase modalități de a te simți ca acasă. Acest capitol este un ghid practic pentru a face exact acest lucru în Germania: unde să participi la un curs de gătit, cum să înveți singur mâncărurile clasice germane, ce site-uri web cu rețete folosesc de fapt germanii și cum să treci peste micile diferențe – numerele de făină, cântarele de bucătărie, produsele lactate necunoscute – care îi împiedică pe noii veniți într-o bucătărie germană. Dacă vrei să afli mai multe despre preparatele în sine, capitolele noastre despre... mâncăruri tradiționale germane și specialități regionale acoperiți-le în detaliu. Aici accentul se pune pe gătit: participarea la un curs, urmarea unei rețete și aprovizionarea unei bucătării, astfel încât să puteți face aceste lucruri singuri.

Nimic din toate acestea nu necesită o germană fluentă sau o bucătărie profesionistă. Un singur curs de seară, un site de rețete de încredere și un cântar de bucătărie decent te vor ajuta mult, iar recompensa este reală. Gătitul unei mese germane pentru prietenii germani sau aducerea unei prăjituri de casă la o reuniune tind să aibă rezultate mai bune decât aproape orice altceva poți face pentru a arăta că te-ai acomodat.

Unde să iei un curs de gătit în Germania

Un curs de gătit în limba germană se numește Kochkurs (plural Kochkurse), iar Germania oferă cursuri la orice preț și nivel. Cel mai accesibil și mai disponibil punct de plecare este Volkshochschule, de obicei prescurtat VHS. Volkshochschule este centrul public de educație pentru adulți care există practic în fiecare oraș, finanțat parțial de municipalitate, iar programul său include aproape întotdeauna cursuri de gătit. Deoarece VHS este subvenționat, cursurile Kochkurse sunt printre cele mai ieftine pe care le veți găsi - adesea o taxă modestă pentru un curs de seară, uneori plus o mică contribuție la ingrediente plătită instructorului. Cursurile VHS tind, de asemenea, să fie relaxante și prietenoase cu începătorii și reprezintă o modalitate bună de a întâlni localnici, deoarece majoritatea participanților sunt germani care fac cursul pentru distracție.

Deasupra VHS se află școlile private de gătit, cunoscute sub numele de Kochschulen. Aproape fiecare oraș german de orice dimensiune are cel puțin una, iar orașele mai mari au multe. O Kochschule este o bucătărie didactică special construită, care organizează un calendar rotativ de seri tematice, iar aici se deschide cu adevărat varietatea. Prețurile sunt mai mari decât la VHS - cursurile private costă de obicei de la prețuri medii de două cifre până la peste o sută de euro de persoană, în funcție de durata serii, ingrediente și dacă vinul este inclus - dar beneficiezi de o bucătărie didactică profesională, grupuri mai mici și o experiență mai rafinată. Deoarece piața este mare și locală, merită să cauți Kochschulen în propriul oraș și să citești recenzii recente, mai degrabă decât să te bazezi pe un singur nume; cele bune se rezervă, mai ales pentru intervalele orare de weekend și de seară.

Cursurile tematice sunt adevărata atracție. Veți găsi seri axate pe bucătăria regională germană, coacerea pâinii, copturile de Crăciun (Weihnachtsbäckerei), paste și Spätzle, bucătării internaționale, abilități de mânuire a cuțitului și tehnici specifice precum sous-vide sau grătarul. Există cursuri pentru cupluri concepute ca niște întâlniri romantice și evenimente de echipă (Teamevents) pe care companiile le rezervă pentru angajații lor - gătitul împreună este o ieșire populară la birou în Germania. Multe restaurante și unii bucătari renumiți organizează, de asemenea, ocazional cursuri de master în propriile bucătării, unde gătiți un meniu sub îndrumarea unui bucătar profesionist și apoi îl mâncați; acestea sunt mai scumpe și mai degrabă un eveniment decât o lecție, dar memorabile. În cele din urmă, cursurile de gătit online - sesiuni video live în care un instructor ghidează un grup printr-un meniu pe care îl gătiți în propria bucătărie sau cursuri înregistrate în ritm propriu - au devenit comune după 2020 și rămân o opțiune bună dacă nu puteți ajunge la o clasă fizică sau preferați să învățați acasă.

Merită să tratezi un curs Kochkurs ca pe o activitate socială, dar și ca pe o lecție. Gătitul în grup, apoi așezarea la masă pentru a mânca ceea ce ați gătit împreună, este o modalitate relaxată și cu adevărat plăcută de a cunoaște oameni - ceea ce contează foarte mult când ești nou. Dacă te gândești să-ți construiești un cerc de prieteni, un curs de gătit recurent se potrivește bine cu celelalte idei din ghidul nostru despre... construirea unei rețele sociale în GermaniaNu ai nevoie de prea multă germană pentru a urmări cum funcționează o bucătărie, iar mâncarea împărțită sparge gheața mai repede decât conversațiile superficiale. Un curs de gătit este, de asemenea, un cadou popular în Germania: multe Kochschulen și VHS vând vouchere (Gutscheine) pentru cursurile lor, acesta fiind un cadou obișnuit pentru cineva care tocmai s-a mutat într-o casă nouă.

Învățând să gătești mâncare germană acasă

Nu ai nevoie de un curs pentru a începe să gătești mâncare germană. Câteva feluri de mâncare te vor duce aproape în bucătăria germană de casă de zi cu zi, și niciunul dintre ele nu este dificil. Un șnițel – o scalopă subțire de porc sau vițel, pane și prăjită în tigaie – înseamnă, în mare parte, zdrobirea cărnii și obținerea unui strat potrivit de făină, ou și pesmet. Kartoffelsalat (salata de cartofi) este o instituție națională cu tabere regionale puternice: nordul tinde spre o versiune pe bază de maioneză, sudul spre un dressing mai cald din supă, ulei și oțet, iar fiecare familie jură că a ei are dreptate. Spätzle – tăiței moi din ou răzuiți sau presați în apă clocotită – sunt un preparat șvab de bază care recompensează puțină practică. O friptură de duminică (Sonntagsbraten), adesea din carne de porc sau vită cu sos, găluște și varză roșie, este masa clasică de weekend la care trebuie să te pregătești. Pentru felurile de mâncare în sine și variațiile lor regionale, capitolele noastre despre... mâncăruri tradiționale germane și specialități regionale sunt locul potrivit; aici ideea este pur și simplu că acestea sunt proiecte inițiale ușor de abordat.

Coacerea merită un paragraf separat, deoarece coptul german acasă este o chestiune serioasă care îi surprinde pe mulți nou-veniți. Tradiția Kuchen și Torte – Kuchen fiind prăjitura de zi cu zi, Torte fiind prăjitura mai înaltă, stratificată și umplută – este profund împletită în viața de familie, iar mulți germani își coc singuri pâinea, în loc să o cumpere de la magazin. Coacerea pâinii acasă a cunoscut, de asemenea, o renaștere puternică, pâinea cu maia (Sauerteig) și pâinea fără frământare fiind populare, iar brutarii amatori dedicați își păstrează propria pâine de copt. Cel mai iubit ritual dintre toate este coptul de Crăciun: prepararea Plätzchen (fursecuri mici de Crăciun) împreună cu familia în timpul Adventului, în zeci de forme și varietăți, este o tradiție prețuită care transformă bucătăria în centrul casei timp de câteva săptămâni în fiecare decembrie. Este unul dintre cele mai călduroase puncte de intrare în cultura familială germană și se conectează la calendarul mai amplu de sărbători acoperite în ghidul nostru despre... Festivități germane și tradiții locale.

Bucătăria germană în sine are câteva caracteristici care merită cunoscute. Cuptoarele (Backöfen) folosesc foarte des încălzirea cu ventilator – Umluft – care funcționează de obicei la o temperatură mai scăzută decât încălzirea convențională de sus și de jos, așa că rețetele germane pot oferi o temperatură mai scăzută decât vă așteptați; sfatul clasic este să reduceți o temperatură convențională cu aproximativ douăzeci de grade atunci când utilizați Umluft. Cel mai mare fenomen cultural este însă Thermomix-ul. Fabricat de compania germană Vorwerk și vândut în mare parte prin demonstrații la domiciliu ale reprezentanților, Thermomix-ul este un aparat de gătit multifuncțional care cântărește, toacă, încălzește, amestecă și gătește după rețete ghidate și este cu adevărat un fenomen de masă în bucătăriile germane – scump, aproape de cult în ceea ce privește adepții săi și susținut de biblioteci uriașe de rețete ghidate. Cu siguranță nu aveți nevoie de unul, dar îl veți auzi menționat constant și face parte dintr-un entuziasm german mai larg pentru echipamente de bucătărie bune: cuțite de calitate, oale rezistente și, mai presus de toate, cântarul de bucătărie, pe care îl explică secțiunea următoare.

Resurse de rețete și decalajul de măsurare

Când germanii caută o rețetă, majoritatea dintre ei accesează Chefkoch.de. Este, de departe, comunitatea dominantă de rețete în limba germană – o bază de date vastă, ușor de căutat, cu câteva sute de mii de rețete trimise de utilizatori, cu evaluări, fotografii și comentarii – și este cel mai util bookmark pentru oricine învață să gătească aici. Deoarece rețetele sunt generate de comunitate, calitatea variază, așa că bazați-vă pe evaluările în stele și pe numărul de recenzii și citiți comentariile, unde bucătarii notează ce au modificat. Alături de Chefkoch veți găsi secțiunile de rețete ale unor mărci și reviste alimentare consacrate: Essen und Trinken, o revistă culinară germană cu o lungă tradiție, publică online rețete testate, iar Dr. Oetker, compania de produse de patiserie pentru uz casnic, este un punct de referință al patiseriei casnice germane de peste un secol – cărțile sale de bucate și rețetele de copt sunt o referință standard în multe gospodării germane, iar o carte de bucate germană tipărită (Kochbuch) sau o carte de copt (Backbuch) rămâne un cadou comun de nuntă sau de casă nouă. Dacă vă place să învățați dintr-o carte, o singură carte de bucate de bază în limba germană, bine recenzată și parcursă fel de mâncare cu fel de mâncare, vă va învăța atât mâncărurile de bază, cât și vocabularul în același timp. Pentru vorbitorii de limba engleză, un număr tot mai mare de bloggeri culinari expatriați traduc și explică preparatele germane, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea cunoștințelor dumneavoastră de germană.

Cea mai mare adaptare pentru mulți începători nu este limba rețetelor, ci măsurătorile. Rețetele germane sunt scrise în grame și mililitri, în greutate, nu în căni și linguri în volum. Aceasta nu este o diferență stilistică minoră - acesta este motivul pentru care cântarul de bucătărie (Küchenwaage) este un echipament esențial într-o bucătărie germană, mai degrabă decât opțional. Cântărirea ingredientelor este mai precisă decât măsurarea în volum, în special pentru copt, iar odată ce te obișnuiești să pui un bol pe cântar și să adaugi ingrediente în greutate, s-ar putea să nu mai vrei să te mai întorci. Un cântar digital cu funcție de tară costă foarte puțin și este primul lucru de cumpărat. Temperaturile cuptorului sunt în grade Celsius, iar cantitățile de lichid în mililitri și litri, așa că o diagramă de conversie ieftină sau o aplicație pentru telefon sunt utile pentru primele luni dacă gândești în Fahrenheit și căni.

Denumirile ingredientelor reprezintă celălalt obstacol, iar câteva produse de bază germane nu au un echivalent englezesc curat. Quark-ul este un produs lactat proaspăt, moale, nematurat – undeva între iaurt și cremă de brânză – care apare în nenumărate rețete germane, dulci și sărate, și nu există un înlocuitor exact. Schmand este o smântână groasă, mai bogată decât crème fraîche cu care seamănă cel mai mult. Speisestärke este amidon de porumb sau amidon de cartofi folosit ca agent de îngroșare. Sahne este smântână, Schlagsahne cea care se poate bate, iar Puderzucker este zahăr pudră sau glazură. Și apoi există făina. Făina germană se vinde după numărul de tip, imprimat pe pungă, iar numărul reflectă conținutul de minerale (cenușă) al făinii: cu cât numărul este mai mic, cu atât făina este mai albă, mai fină și mai rafinată; cu cât numărul este mai mare, cu atât este mai închisă la culoare și mai integrală. Tipul 405 este făina standard de grâu alb fin, bună pentru prăjituri și copt în general și cea mai apropiată de o făină implicită. Tipul 550 are puțin mai multe proteine ​​și este preferat pentru aluaturile cu drojdie, pâine și pizza; este omologul aproximativ al făinii simple americane sau britanice. Tipul 1050 este mai închis la culoare, cu o mai mare parte din boabe păstrate și este folosit pentru pâine mai consistentă. Făina integrală de grâu este etichetată Vollkorn. Cunoașterea doar a acestor trei numere - 405, 550, 1050 - clarifică cea mai mare parte a confuziei de la raftul cu făină.

Dacă preferați să continuați să vă gătiți propria bucătărie în limba engleză, principala provocare este traducerea cantităților și găsirea de înlocuitori pentru ingredientele care sunt etichetate sau formulate diferit aici. Această abordare – gătitul de alimente non-germane din ceea ce au magazinele germane – este abordată în capitolul nostru despre bucătăria internațională din Germania, care aprofundează aprovizionarea cu ingrediente din bucătăria de acasă. Pentru a învăța în mod specific gătitul german, însă, adoptarea gramelor, grade Celsius și numerele de tip este scurtătura, deoarece fiecare rețetă germană le presupune.

Aprovizionarea unei bucătării germane

Gătitul mâncărurilor germane este mai ușor atunci când cumperi așa cum gătesc germanii: proaspete, de sezon și regionale. Bucătăria germană de casă urmează în continuare îndeaproape calendarul. Sezonul sparanghelului alb – Spargelzeit – este un adevărat eveniment național în primăvară, căpșunile și fructele sâmburoase marchează începutul verii, usturoiul sălbatic (Bärlauch), dovlecii și vânatul sosesc la rândul lor, iar piețele și supermarketurile semnalează ce este în sezon. Gătitul cu ceea ce este în sezon este mai ieftin, are un gust mai bun și este pur și simplu modul în care se construiesc multe rețete germane. Piețele săptămânale de fermieri (Wochenmärkte) din majoritatea orașelor sunt modalitatea plăcută de a face cumpărături în acest fel, deși supermarketurile și magazinele cu discount oferă și produse de sezon. Pentru aspectul practic al locului de unde să cumperi ce și cum funcționează magazinele alimentare germane, consultați capitolul nostru despre... sfaturi pentru cumpărături.

Găsirea ingredientelor specifice este de obicei simplă pentru preparatele germane, deoarece supermarketurile au în stoc tot ce necesită o rețetă germană. Produsele de bază de mai sus - Quark, Schmand, diferitele tipuri de făină, Speisestärke - sunt toate articole standard din supermarket odată ce știi denumirile pe care să le cauți. Ingredientele mai greu de găsit tind să fie cele pentru bucătăria non-germană, unde intervin magazinele alimentare internaționale, supermarketurile turcești și asiatice și magazinele online; din nou, capitolele noastre despre cumpărături și bucatarie internationala acoperi acel teren.

O particularitate structurală a bucătăriilor germane merită semnalată, deoarece îi ia prin surprindere pe noii veniți: multe apartamente închiriate nu au deloc bucătărie. În Germania, o bucătărie utilată (Einbauküche) este adesea ceva ce fostul chiriaș a cumpărat și fie ia cu el, fie ți-l vinde, așa că te poți muta într-o cameră goală, cu doar racorduri la apă și canalizare. Aceasta este o chestiune de locuință și buget la fel de mult ca și una de gătit, dar influențează modul în care îți organizezi gătitul și merită să știi asta înainte de a semna un contract de închiriere. Dincolo de asta, bucătarii amatori germani tind să investească în câteva ustensile bune, mai degrabă decât într-un sertar plin de gadgeturi: un cuțit decent, una sau două oale grele, un blender de mână și, bineînțeles, cântarul.

Cea mai sociabilă tradiție culinară germană dintre toate este Kaffee und Kuchen – cafea și prăjitură – obiceiul de după-amiază, mai ales în weekenduri, de a sta la masă cu o prăjitură de casă și o cafetieră, adesea cu musafiri. Coacerea unei prăjituri pentru duminică după-amiaza este o parte mică, dar reală a vieții de familie germane, iar a fi invitat la Kaffee und Kuchen sau a-l găzdui singur este un ritual social cald. Se conectează la setul mai larg de maniere la masă și norme de ospitalitate din capitolul nostru despre... eticheta de luat masa si obiceiuriși este una dintre cele mai ușor de adoptat tradiții germane: coci ceva, pui cafea și inviți pe cineva în vizită.

Noțiuni introductive: Ce trebuie făcut în continuare

Dacă vrei să participi la un curs, începe cu Volkshochschule-ul local. Caută „VHS” plus numele orașului tău, deschide catalogul de cursuri actual (Kursprogramm) și caută la secțiunea de gătit (Kochen) – este cea mai ieftină și mai potrivită opțiune pentru începători, iar cursurile se desfășoară în funcție de sezon, așa că rezervă-te din timp, deoarece locurile bune se ocupă. Pentru ceva mai specializat sau rafinat, caută „Kochschule” plus orașul tău, compară câteva după calendarele tematice și recenziile recente și rezervă-te direct pe site-urile lor. Cursurile online merită luate în considerare dacă preferi să gătești din propria bucătărie.

Există cursuri predate în limba engleză, în special în orașele mai mari și mai internaționale, precum Berlin, München, Frankfurt și Hamburg, unde unele Kochschulen și instructori independenți organizează seri în limba engleză destinate expatriaților și vizitatorilor. Căutați „curs de gătit în limba engleză” plus orașul dvs. În orașele mai mici este posibil să nu găsiți unul, dar un curs de gătit este unul dintre contextele în care limba germană limitată contează cel mai puțin - puteți urma pașii urmărind, iar ceilalți participanți sunt de obicei bucuroși să vă ajute.

Ca să înveți singur acasă, adaugă Chefkoch.de la favorite și alege un fel de mâncare cu care să începi – un șnițel, o salată Kartoffel, un Kuchen simplu. Cumpără un cântar digital de bucătărie înainte de orice altceva, notează-ți puțin ingredientele esențiale până când se țin minte (grame și mililitri, nu cești, grade Celsius, nu Fahrenheit, și făină tip 405 pentru prăjituri, 550 pentru pâine) și învață câteva denumiri de ingrediente care nu au un nume gemenesc englezesc – Quark, Schmand, Speisestärke. De acolo, e doar practică.

A învăța să gătești mâncare germană este, de asemenea, una dintre cele mai naturale căi către viața germană. Un fel de mâncare pe care îl poți pregăti și împărți, o prăjitură adusă la o întâlnire de după-amiază, o invitație la Kaffee und Kuchen acasă – acestea contribuie mai mult la un sentiment de apartenență decât aproape orice altceva și transformă o bucătărie străină în a ta. Dacă găzduirea și împărțirea mâncării fac parte din modul în care vrei să te acomodezi, capitolul nostru despre... construirea unei rețele sociale în Germania pornește de acolo. Începe cu un curs sau o rețetă și continuă de la masă în sus.