Festivaluri și evenimente alimentare

Germania funcționează pe un calendar culinar la fel de mult ca un ceas, iar festivalurile sale sunt locul unde acest calendar devine ceva ce poți gusta. Acest capitol este despre latura culinară a festivalurilor culinare germane: ce mănânci și bei de fapt la Wiesn, Weinfest, expoziția de dovleci și piața de Crăciun și cum anotimpurile - sparanghel alb primăvara, vin nou toamna, vin fiert în decembrie - mișcă odată cu ele farfuria întregii țări. Este un ghid pentru mâncare și băutură, nu pentru cumpărarea de bilete sau prinderea trenurilor. Pentru a afla cum să ajungi la un festival, când se deschide și cum se aglomerează, consultă secțiunea Evenimente, începând cu Festivalurile majore germane; pentru semnificația din spatele obiceiurilor, vezi Festivități și tradiții locale germaneAici, rămânem la masă.

Mâncarea de la Oktoberfest și de la festivalurile berii

Oktoberfest, care are loc pe Theresienwiese în München și este cunoscut local sub numele de Wiesn, este faimos în întreaga lume pentru bere, dar mâncarea este jumătate din motivul pentru a merge acolo. Berea în sine este o categorie: doar Oktoberfestbier, o bere lager mai tare, în stil märzen, preparată în limitele orașului München de cele șase fabrici de bere tradiționale, poate fi servită și este disponibilă într-o singură dimensiune, Maß, un litru întreg într-un halbă grea de sticlă. O comanzi la litru sau deloc, lucru care merită să știi înainte de a sosi prima bere. Deoarece berea este tare, iar ziua este lungă, mâncarea este concepută pentru a ține pasul cu ea.

Felul de mâncare reprezentativ este Hendl, o jumătate de pui la cuptor, devenită crocantă și aurie la proțap, mâncată cu mâinile. Alături de acesta veți găsi Schweinshaxe, o ciolană de porc întreagă la cuptor cu pielea crăpată, și Steckerlfisch, macrou sau păstrăv întreg frecat cu usturoi și ierburi, înfipt pe un băț și prăjit pe cărbune până când pielea se face bășici. Pentru bere, există Brezn, covrigeii moi uriași vânduți din coșuri, și Obatzda, o cremă bavareză de Camembert copt, pasată cu unt, boia de ardei și ceapă, pe care o luați cu pâine sau covrig. Radi, ridiche albă sărată în spirală subțire, este garnitura clasică de bere. Boi întregi se întorc la proțap la Ochsenbraterei, unul dintre corturile mari, unde fiecare animal este numit și numerotat, iar carnea este tăiată în chifle cu sos. Când aveți loc pentru ceva dulce înainte de Lebkuchenherz, corturile servesc și Kaiserschmarrn, o clătită mărunțită, caramelizată, cu compot de fructe, și Dampfnudeln, găluște dulci la abur cu sos de vanilie. Pentru ceva dulce, căutați Lebkuchenherz, biscuiții de turtă dulce în formă de inimă, glazurați cu mesaje sentimentale și purtați pe o panglică în jurul gâtului - mai degrabă un suvenir decât o gustare, dar una reală. Dacă doriți o imagine completă despre cum să planificați o vizită, bilete și rezervări de mese, secțiunea Evenimente acoperă acest aspect. Oktoberfestul.

Oktoberfest este cel mai mare de acest gen, dar aceeași cultură a mâncării și a berii se regăsește pe tot parcursul anului și în tot sudul. La München, Starkbierfest, sau festivalul berii tari, are loc în Postul Mare, când berile monastice doppelbock, cum ar fi Salvator, sunt scoase la halbă la Nockherberg - o bere închisă la culoare, cu gust de malț, odinioară preparată suficient de bogată pentru a-i susține pe călugării în post, servită încă cu carne de porc consistentă și găluște. Cannstatter Volksfest din Stuttgart, care are loc pe Cannstatter Wasen, este al doilea cel mai mare festival al berii din Germania și oferă aproape aceeași gamă de preparate, cu un accent șvab, așa că veți vedea Maultaschen, buzunarele de paste umplute din regiune, și Zwiebelrostbraten împărțind mesele cu puiul la cuptor. Stilurile de bere sezoniere din spatele tuturor acestora - märzen, bock, berile de grâu - sunt explicate mai detaliat în Cultura vinului și a berii.

Weinfeste și sezonul Federweißer

De la sfârșitul verii până în octombrie, regiunile viticole ale Germaniei organizează o serie continuă de Weinfeste, festivaluri de vin, iar acesta este momentul în care festivalurile culinare ale țării se transformă de la bere la struguri. Gigantul incontestabil este Dürkheimer Wurstmarkt din Bad Dürkheim, în Palatinat (Pfalz), care, în ciuda numelui său - „piața de cârnați” - este recunoscut ca fiind cel mai mare festival de vin din lume, atrăgând aproximativ 600,000 de oameni în al doilea și al treilea weekend din septembrie. Se bea la mici standuri numite Schoppen, fiecare turnând vinul producătorilor locali, iar vinul în sine este servit într-un Schoppenglas, un pahar rezistent de jumătate de litru. În apropiere, Riesling și Weißburgunder, în inima râurilor Rheingau, Mosel și Rheinhessen, își organizează propriile festivaluri sătești în aceleași săptămâni, multe dintre ele suficient de mici încât vinul pe care îl bei a fost stors la câteva sute de metri distanță.

Vedeta sezonului acestor săptămâni este Federweißer, literalmente „alb ca un pene”, vinul nou parțial fermentat, prins în mijlocul procesului: tulbure, spumant, dulce și cu conținut scăzut de alcool într-o zi, mai sec și mai tare în următoarea, pentru că nu se oprește niciodată din fermentat. Nu poate călători sau păstra, așa că toamna este singura dată când îl veți întâlni, vândut din butoi la festival sau dintr-un magazin de la fermă cu capacul lăsat desfăcut, astfel încât gazul să poată ieși. Partenerul său inseparabil este Zwiebelkuchen, o tartă caldă și savuroasă cu ceapă, ceapă coaptă moale, slănină și chimion, într-o bază drojdită - dulceața vinului nou împotriva bogăției tartei este una dintre marile asocieri sezoniere ale Germaniei. Mai la sud și de-a lungul graniței cu Franța, veți primi mai des Flammkuchen, o tartă subțire ca o fasole din crème fraîche, ceapă și slănină coapte crocante la margini. Restul băuturilor sunt simple și locale: un Schorle, vin cu apă minerală carbogazoasă, așa cum mulți localnici își calmă ritmul într-o după-amiază lungă, și propriile farfurii ale cultivatorilor de Winzervesper, o gustare pentru viticultori, compusă din mezeluri, brânză și pâine. Dacă sezonul Federweißer și Zwiebelkuchen te face să cauți preparatele, ei stau înăuntru. Mâncăruri tradiționale germane, iar cultura vinului în sens larg se află în Cultura vinului și a berii.

Nu fiecare festival de vin are loc în podgorii. Stuttgarter Weindorf, satul viticol din Stuttgart, instalează sute de mici standuri în centrul orașului timp de două săptămâni de sfârșit de vară, fiecare servind vinuri Württemberg alături de preparate șvabe Maultaschen și Zwiebelrostbraten, astfel încât puteți trece prin zeci de producători locali fără a părăsi piața. Hesse toarnă din nou ceva diferit: Apfelwein, vin de mere, un cidru acrișor și sec pe care Frankfurt îl tratează cu seriozitatea pe care alte orașe o acordă berii. La festivalurile vinului de mere și în tavernele din cartierul Sachsenhausen, acesta este servit dintr-un ulcior gri din gresie numit Bembel într-un pahar cu striații, Geripptes, și se bea cu Handkäs mit Musik, o brânză acrișoară din lapte acru marinată în ulei, oțet și ceapă crudă - „muzica” fiind ceapa. De-a lungul Rinului și Mainului, oraș după oraș își organizează propriul Weinfest de weekend până în septembrie, așa că oriunde v-ați afla în acea lună, de obicei, există un pahar de vin nou la îndemână.

Calendarul festivalurilor culinare sezoniere

Dincolo de bere și vin, Germania celebrează mâncăruri individuale pe măsură ce intră în sezon, iar urmărirea acestor festivaluri este cea mai sigură modalitate de a savura țara la maximum. Primăvara aparține spargelului, sparanghelului alb, care este cultivat în sol nisipos și tăiat înainte de a ieși la suprafață, astfel încât să rămână palid și fraged. Spargelzeit, sezonul sparanghelului, se desfășoară aproximativ din aprilie până la sărbătoarea Sfântului Ioan pe 24 iunie, iar orașele în creștere îl marchează cu festivaluri și un Spargelkönigin, o regină a sparanghelului, încoronată pentru a-l deschide. Schwetzingen din Baden se autointitulează capitala sparanghelului, în timp ce Beelitz din Brandenburg își dă numele Beelitzer Spargel, un produs regional protejat; fie că mâncați sulițele simple, fierte la abur și servite cu cartofi noi, unt topit sau sos olandez și adesea o felie de șuncă. În toamnă, festivalurile recoltei preiau controlul. Cea mai mare este Kürbisausstellung, expoziția de dovleci, din grădinile palatului Blühendes Barock din Ludwigsburg, lângă Stuttgart – verificată ca fiind cea mai mare din lume, cu aproximativ 450,000 de dovleci încorporați în sculpturi enorme în fiecare an – unde mâncatul este la fel de serios ca și expunerea, numai Kürbissuppe (supă de dovleac), vafe de dovleac și semințe prăjite.

Între anotimpurile principale se desfășoară cele mai liniștite, care umplu și tarabe și mici târguri. Primăvara aduce Bärlauch, usturoi sălbatic, cules din pădure și încorporat în supe, pesto și pâine timp de câteva săptămâni, apoi Erdbeerzeit, sezonul căpșunilor, când apar tarabele de pe marginea drumului în formă de fructe de pădure roșii gigantice, iar orașele organizează Erdbeerfeste în jurul recoltei. Mijlocul verii este timpul ciupercilor: Pfifferlinge, gălbiorii aurii, și mai târziu Steinpilze, hribii, apar proaspete la piață și prăjiți în tigaie la târguri. Pe măsură ce apar pomii fructiferi, festivalurile vinului și recoltei se umplu de Zwetschgendatschi, prăjitura bavareză cu prune, și Pflaumenkuchen făcut din prunele Zwetschgen de culoare violet închis, care se consumă cel mai bine calde cu un nor de frișcă. Iarna deasă are și ea propriul ei indicator comestibil: în perioada premergătoare Karneval și Fasching, carnavalul de dinaintea Postului Mare care își are apogeul în jurul Rosenmontag, brutăriile se umplu de Berliner – gogoșile umplute cu dulceață și presărate cu zahăr, numite Krapfen sau Pfannkuchen, în funcție de regiune – mâncate cu cutia plină în zilele dinaintea începerii postului. Niciunul dintre acestea nu are nevoie de un festival faimos pentru a fi savurat – anotimpul în sine este evenimentul, iar urmarea lui te învață anul german prin gust.

Calendarul de toamnă continuă să ofere. Weimarer Zwiebelmarkt, piața de ceapă din Weimar, în Turingia, este cel mai vechi festival folcloric din stat, înregistrat pentru prima dată în 1653, iar în fiecare octombrie orașul vechi se umple cu peste cinci sute de tarabe decorate cu Zwiebelzöpfe, împletituri de ceapă, alături de tartă cu ceapă, supă de ceapă și cârnați copți. Țara cireșelor și a fructelor își organizează propriile Kirschfeste și târguri de recoltă atunci când livezile se coc. Iar în nord, pe măsură ce sosesc primele înghețuri și îndulcesc frunzele, vine Grünkohl, varza kale creță, și odată cu ea Grünkohlfahrt sau Kohlfahrt - o plimbare revigorantă în grup prin frig, care se încheie cu o sărbătoare comună de varză kale fiartă lungă și închisă la culoare, servită cu Pinkel, un cârnat afumat din ovăz și crupe și carne de porc sărată. Fiecare ieșire încoronează un Kohlkönig, un rege al varzei kale, de obicei oricine a mâncat cel mai mult, iar în jurul Oldenburgului și Bremenului aceste plimbări sunt o parte constantă a iernii. Un spectacol culinar are loc tot anul: Hamburger Fischmarkt din cartierul Altona, care are loc în fiecare duminică de la primele ore ale dimineții, unde vânzătorii vând pește, fructe și anghile la lăzi la volum maxim, iar rulourile cu pește afumat, Fischbrötchen, reprezintă micul dejun pentru un oraș care a stat treaz toată noaptea. Pentru a plasa oricare dintre aceste feluri de mâncare în regiunea lor natală, consultați Specialități regionale.

Piețe de Crăciun pe farfurie

Weihnachtsmarkt, piața de Crăciun, este festivalul culinar pe care majoritatea nou-veniților îl întâlnesc prima dată și, deși luminile și meșteșugurile sale atrag fotografiile, este de fapt un eveniment culinar care are loc în aer liber, la frig. Punctul central este Glühwein, vin roșu încălzit cu scorțișoară, cuișoare, portocală și zahăr, turnat într-o cană ceramică tematică care își schimbă designul în fiecare an și în fiecare oraș. Cana respectivă vine cu un Pfand, un depozit adăugat la preț: puteți returna cana pentru a recupera depozitul sau pur și simplu o puteți păstra și pleca, iar majoritatea oamenilor ajung să aibă o mică colecție. O variantă mai bogată este Feuerzangenbowle, unde o pâine de zahăr îmbibată în rom este așezată deasupra vasului și aprinsă, astfel încât zahărul caramelizat să picure în vin. Dacă preferați să nu beți alcool, cereți Kinderpunsch, punch-ul de fructe condimentat servit copiilor și șoferilor. Sistemul Pfand care guvernează cana este aceeași logică de depozit pe care o întâlniți la sticle și doze, explicată în Sfaturi pentru cumpărături alimentare.

Mâncarea este făcută pentru a fi mâncată în picioare cu mâinile reci. Bratwurst sfârâie la fiecare colț, îndesată într-o chiflă cu muștar; Reibekuchen, clătite de cartofi prăjiți mâncate cu sos de mere, vin câte trei pe o farfurie de hârtie; iar tarabele de dulciuri vând gebrannte Mandeln, migdale prăjite în zahăr caramelizat al căror miros îl urmărești de-a lungul pieței, alături de Schmalzkuchen, bucăți mici de gogoși prăjite pudrate cu zahăr pudră. Castanele calde, Maronen, sunt coapte în tobe și vândute la cornet de hârtie. În nord veți găsi Flammlachs, somon bătut în cuie pe o scândură și gătit lângă un foc deschis până se fulge, iar majoritatea piețelor au o tarabă de Champignons, ciuperci champignon prăjite și înecate într-un sos de usturoi și smântână, și unul dintre Quarkbällchen, bile calde de gogoși cu brânză de vaci rulate prin zahăr. Coacerea este regională și luată în serios: Nürnberger Lebkuchen, turta dulce moale și condimentată din Nürnberg, coaptă pe bază de napolitană și protejată prin nume, și Dresdner Christstollen, pâinea densă din unt și fructe, încărcată cu marțipan și îngropată în zahăr pudră. Dresda îi dedică chiar și un festival - Dresdner Stollenfest, care are loc în sâmbăta dinaintea celei de-a doua duminici de Advent, prezintă un singur Stollen gigantic, care cântărește peste o tonă, prin orașul vechi și îl taie pentru mulțimea de la Striezelmarkt. Piața ca experiență și tradițiile din spatele Adventului aparțin... Festivități și tradiții locale germane; aici, ideea este pur și simplu că orice merită mâncat.

Profitând la maximum de un festival culinar german

Câteva obiceiuri practice fac ca festivalurile culinare germane să fie mai ușor de savurat. Luați bani cu dumneavoastră: multe standuri, în special cele mai mici cu vin și mâncare, încă nu acceptă carduri, iar cozile se mișcă mai repede când aveți monede pregătite. Așteptați-vă la garanția Pfand pentru aproape orice beți, nu doar cănile de Crăciun, ci și Schoppenglas-ul de la un Weinfest și paharele reutilizabile de la festivalurile stradale de vară - aceasta se adaugă la cumpărare și se returnează când aduceți recipientul înapoi, așa că păstrați câțiva euro deoparte pentru ea și decideți dacă îl colectați sau îl returnați. Prețurile sunt modeste în funcție de măsură și cresc puțin odată cu faima festivalului, dar o bere Maß, o farfurie de Hendl sau o cană de Glühwein rareori par o afacere proastă pentru ceea ce este și unde o beți.

Celălalt lucru de înțeles este locul unde se află locurile. Festivalurile culinare din Germania se desfășoară la mese lungi comune, iar întâlnirea cu străini este mai degrabă o experiență așteptată decât intruzivă; aceasta este Geselligkeit, sociabilitatea ușoară de a mânca și bea împreună, iar o masă la un festival este unul dintre cele mai naturale locuri pentru un nou-venit să înceapă o conversație. Un prietenos „Ist hier noch frei?” – „este liber acest loc?” – este tot ce îți trebuie pentru a te așeza. Dacă folosirea festivalurilor pentru a construi un cerc de oameni este unul dintre motivele pentru care ai venit, acest fir de discuție continuă în Sfaturi pentru construirea unei rețele sociale în Germaniași manierele la masă care mențin totul liniștit – când să spui prost, cum să toastezi, cine plătește – sunt în Eticheta în cultura culinară germană.

Mai presus de toate, lasă calendarul să te ghideze. Festivalurile culinare din Germania sunt țara care îți oferă anotimpurile pe o farfurie: sparanghel alb și primele beri tari de primăvară, săptămânile cârnaților cu vin și Federweißer-ul noros de la începutul toamnei, dovleci, kale și ceapă pe măsură ce anul se răcește, și Glühwein și Stollen-ul din decembrie. Află aproximativ când cade fiecare anotimp și vei avea întotdeauna unde să mănânci ceva la apogeu, gătit de oamenii care îl cultivă, la o masă comună cu orașul din jurul tău. Alege-l pe următorul din calendar, flămând și ia bani.